height="180">
今日朝歌

 

   

 

民俗民风 - 论吃还是捞面条/贾振君
论吃还是捞面条/贾振君
 
作者:贾振君  加入时间:2011-10-17 15:59:53  点击:
 
 
老祖宗留下遗训:论吃还是家常饭,论穿还是粗布衣,论妻还是结发妻。现代人楞是不服气,单说这吃,面包牛肉、奶油色拉西方人吃得,咱就吃不得?偏要让老外看看,非吃出一个强壮民族不可。从日本生鱼片到英国牛排,从印度咖喱到美国肯德基,大小软硬通吃,结果,要么不挡饱,要么虚胖,要么上火,要么消化不良,吃了一圈儿后,才幡然醒悟,风花雪夜、浪漫它几回还行,这居家过日子、实在中用的还是这家常饭。
 
捞面条堪称北方人的看家饭,古人吃,现代人吃,乡下人吃,城里人亦吃,且百吃不厌。
 
在那食不果腹的年代,口粮不够吃,惟有大当家的或执行特殊使命的人才有资格吃捞面条。面条煮熟后,先冒尖地捞上一碗,撒上葱花,浇上酱油,翻搅两遍,一股面香已扑鼻而来,听见大人脆生生的嚼蒜瓣声,和吸吸溜溜、叭叽叭叽的吃面条声,小孩儿们的口水早流的老长。妇女孩子也想过过这嘴瘾,巧手的女人便用红薯面、高粱面掺入榆皮粉,擀上一剂,粗粗地切成条,每人捞上一大碗,虽然黑不溜秋,宽窄不匀,糁糁拉拉,却也吃得蛮有滋味儿,孩子们还故意模仿大人,跑到人多的饭场儿上,用筷子挑得老高,吃得叭叽叭叽的,惹得众人一阵哄堂大笑。邻居有个老汉叫九斤,过苦日子怕了,时常居安思危,到如今吃饭仍保留着节俭的家规:中午第一碗饭可以吃捞面条,每人尽力捞,能捞多满捞多满,往下不管吃几碗,一律吃汤面或糊涂面。他年近八旬以身作则,晚辈们自然秋毫不犯。
 
也有放开肚皮吃的时候,那就是给别人抬花轿、抬棺材或下水挖井的人才有机会享用。有了这两三碗捞面条垫底儿,再远的路程,花轿中途也不能停,求的是新人一生平顺,幸福美满;再重的棺材,再陡的山路,任凭肩疼出血,棺材也不能落地,为的是让亡人一路走好,早归天堂;再危险的井眼,再难掏的沙石,你也得下,人畜和庄稼焦渴的目光在祈求着你。
 
面条有机碾和手擀之分。老早没有压面条机,全凭手工,但在整日为衣食而忧的岁月,能把肚皮灌饱就很不瓤了,谁还敢奢望精心侍弄,调剂生活?仓促间擀制的面条不免粗糙,用五谷杂糅的面条也难以下咽。后来条件好了,专门为吃面条研制了机械。机碾面劲道,薄厚均匀,宽窄划一,特别是食客众多时,既省力又来得快,因此家用小型面条机一举打入紧俏货行列,吃机碾捞面条也迅速成为一种时尚。从温饱型进入营养型之后,饮食演变成了一种文化和艺术,而艺术张扬个性,最忌千人一面,千篇一律。顺理成章,吃面条也就返璞归真了,提倡绿色环保,人们开始重新评估机碾面,据说还罗列了罪状十条之多,手擀面又勾起人们久远而温馨的怀念来。
 
手擀面富有个性和人情味,软硬薄厚宽窄全凭自己掌握,一个人一种味儿,一样儿风格,绝不雷同。因融入了个人的创造吃起来格外香甜。
 
捞面条可以热吃,也可凉吃。所谓热吃就是从沸锅中捞出,浇上卤菜,即可进口。凉吃一般在盛夏,天气燥热,甚么饭都没有食欲,此时若把面条从凉水中过一过,吃起来自然爽快。如果卤菜也是凉菜就更是锦上添花了。黄瓜鸡蛋丝是凉菜中的上品,先把黄瓜刨成细丝,再把鸡蛋打开,搁上油鏊,摊上几个薄鸡蛋饼,切成丝状,放到面条中,拌入蒜汁佐料,浇上山西陈醋和小磨香油,吃起来既利口又有营养,百米开外就能闻到香味儿,便是神仙也会跳墙,由不得你不吃。
 
过去说面条不算饭,意即不能待客,其实根据卤菜的不同,捞面条也能分出个三六九等来。平时自己吃,可以简单些,炒个素菜或泡个干菜就能凑胡一顿,而来了客人时,可依来者的口味儿尽情发挥,烧上几盘菜,荤素搭配,由客人自由选择,一样可以上档次的,谁又能说捞面条是赖饭,不能上桌面?



 



 

 

 
     
论吃还是捞面条/贾振君

淇县之窗《今日朝歌》   主持人:贾振君     电话  0392-7222204   电子邮箱: zgfhz@163.com
版权所有 未经书面许可 不得复制、翻印、镜像!                  策划设计管理: 淇县之窗老农
豫ICP备05000447号