谷子脱皮后，谷仁称之为小米。
小米营养丰富，可以做成多种味道醇香的饭。家乡有句俗话，宁舍二亩田，不舍小米饭。在粮食紧缺的过去，小米属于细粮，可肚吃一顿小米饭，也不是件容易的事情。
小米饭大体可以分为干饭、粥、汤三类。
干饭的制作方法为焖、捞。焖是锅里加少量的水，放进小米，盖严实锅盖，烧锅，锅沿冒出蒸汽后，文火慢烧。焖的优点是省事，营养不流失，米粒的软硬可以调节，喜欢吃硬米，就少加水，喜欢吃软一点的，就多加氺。干饭能做成甜干饭，咸干饭。甜干饭不加盐，吃的时候，需要有菜配着吃。夏秋时节，新鲜蔬菜多，一般吃甜干饭。冬春天，则多吃咸干饭。咸干饭在焖的时候，把盐、干菜、小米放在一起焖。捞，是把小米放到沸水锅里，煮上几滚，待小米膨胀绽咧，用笊篱捞到盆里，捞上来的米称“散米扑棱头”，松软利口，甘香绵甜。剩下的汤，或者下面条，或者加菜加盐，做成鲜汤，米香诱人，吃了干饭，用汤灌灌缝，肚子里滋润、舒坦。过去家乡有顺口溜，宁舍瓦房楼，不舍小米扑棱头。小米干饭平时吃不起，只有干掏力活的时候，比如扛石头，割芦苇，脱坯剁墙捶房顶的时候，才能来上一顿。干饭结实，三大碗下肚，扛大梁腰不弯，毫毛眼里都往外蹦精气神。
粥。把小米放到锅里，不停地滚熬，直至把小米熬得开了花，熬出稠粘的金黄色汁液。小米粥看着稠，用筷子一扒拉起溜溜，吃到口中却软、香、滑、干，到胃里暖呼呼的，吃的再多也不坏肚。小米粥同样可以做成甜粥、咸粥。还可以和其它食物搭配，熬成各种各样味道鲜美可口的粥，如红薯粥、薯干粥、蔓菁粥、红萝卜粥、干萝卜条粥、山药粥、红枣粥、南瓜粥、豇豆粥、黄豆粥、绿豆粥等等。还有一种粥不得不提，那就是山里人办红白喜事时吃的羊肉米饭。办事时，支大锅，宰肥羊。把羊肉放在大锅里煮，煮八分熟，在羊汤中下米，干豆角，干萝卜，一起熬，直至熬成看时一锅粥，用筷子一挑，却成块成团。吃到口里，肉香，米香，菜香融为一体，香浓味厚，吃了这碗想那碗。
汤。小米熬成汤，配着馒头、包子、烙饼、干饼吃，有湿有干，胃里滋润。五月天干上火，地里农活重，就熬绿豆米汤，生津败火，人不生口疮不干结。春节家家户户蒸满馒头，腥多，就喝米汤，利口去腻。孩子老人身体不好，就熬米汤滋养一段。媳妇做月子，熬红糖米汤煮鸡蛋，一直要吃到满月，把媳妇吃得白胖，把月娃子喂的肥壮。娘家人瞧坐月闺女，篮子里的是小米，鸡蛋。
小米还可以磨成面，称之为米面。米面和好面掺到一起，蒸的馒头呈鹅黄色，口感细腻，香甜。米面摊煎饼，薄、柔、细，色金黄。正月十五家家炒茶。玉米面茶粗，好面茶粘，只有米面茶最好。炒的时候，加芝麻、黄豆、豆腐、渣丁等，把茶熬成粥，满月亮地飘香，能撑死小孩。
过去，有的妇女奶不够吃，又没有钱买奶粉，怎么办？就炖小米粥喂孩子。为了方便就把米磨成细面，放在蒸笼里蒸熟，晾干。孩子饿的时候，拿块米面，用开水化开，调成糊状，放一点糖，喂孩子。
小米能酿成上好的黄酒。黄酒清淡和血，助消化，壮胆气。大碗盛，大口喝，爽而不醉。中药常用黄酒做药引，其它酒，任它价格多贵，名气多大都不行。
小米还广泛应用于日常生活。过去，穿的都是粗布衣。织布时，要把经线浆一浆，浆线用的就是小米汤。另外，在砌墙的时候，有钱人家把石灰，掺上小米汤一起和，砌的墙牢固如铁。
喝着小米粥，吃着小米干饭，饮着小米酒，小毛孩嘣成浓眉大眼铁腰杆的北方汉，北方汉扛动一座山；小毛妮出落成个凤眼粉腮柳腰的大闺女，大闺女绣出一片天……
刮不尽的西北风，望不到边的黄土地，黄皮肤的家乡人，春天，犁开芳香的黄土地，播下一粒黄种子，黄种子拱出绿苗苗。绿苗苗点燃了家乡人心头的火，对青天厚土，抖出一串粗硬的充满谷香的歌…….
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