写 恳 单

写肯单类似榜示，主要是对忙上的一班人进行分工明责，张榜公布。一般有以下人员组成：总管一人，副总管一至三人，支客二到四人，司仪二人，记帐二至四人、主厨一人、厨师、帮厨二人，保管二人，音响一人，打杂一人，采买一人，盘手四人，供水二人、拾馍二人。指挥车辆一人，管响器班二人，管一杆会二人，看车一人。

要将人员的名字职责一一写到纸上。写恳单用白纸长80公分、宽35公分。写好贴到主房左上角，厨师有菜单：分荤、素、多少盘也要写明不致遗漏。