谷、秆、糠、小米
谷
蛮荒时代，人受袭于猛兽，受饿于食物，神农氏教民垦土地，播五谷，以摆脱困厄。哪五谷：稻、粟、麻、麦、菽。
粟即谷，五种原始农作物之一 。
谷，古代又作“禾”，也叫“粱”。为禾本科，狗尾草属草本植物，是我国北方地区重要的粮食作物。
在山西夏县西荫村古代的遗存中，发现了一种原始的谷粒化石，据今约有5万多年，这是我国发现最早的谷粒化石。此外，在陕西西安半坡、临潼姜寨、宝鸡北首岭、斗鸡台、华县泉护村，甘肃永清大何庄， 河南淅川县黄楝树村，河北磁山，青海东都及长城内外各新石器时代遗址和墓葬中，都曾发现过大量碳化的粟粒或粟壳。由此可知，我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种，并在我国北方广大地区普遍种植。
根据书史记载，从商代开始，一直到秦、汉时期，谷子都是我国广大人民的主要粮食。在公元5世纪，北魏农学家贾思勰编撰的《齐民要术》中，已经记录了86个谷子的品种。
谷子的适应能力极强。它耐旱，耐贫瘠，耐酸，耐碱，尤以耐旱能力最强，农谚说得好：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。
我的家乡位于华北平原中部，太行山东麓。太行山脚下大片土地为丘陵及山洪冲击台地，土壤为黄土沙质，干燥，透气性好。这里的气候为大陆性季风气候，年降水量600—800毫米，雨季集中在伏天，春干秋燥。土壤及气候条件，适宜谷子种植。据史料记载，家乡种植谷子，已经有4000—5000年的历史。传统种植的谷子从外观上主要分为狼尾巴谷，它的特点是穗硕长下垂，谷粒松散、圆实。另一种是短穗谷，谷穗挺直，谷粒密集。
谷子耐储存，可以三年五年不霉不蛀不变质。家乡人收了新谷，要储存一部分“救命粮”，方法是晒干晾透，装进缸里，缸口用麦秆编的盖儿盖严实，再在盖子上涂一层黄胶泥或者稀牛粪，往墙角一放，平日里就是天王老子也不能动，它是用来防旱、涝、乱、荒。必需时，启封盖子，谷子完好如初，碾出的小米，依然金灿灿的，香亮亮的。家乡有谚：论吃数米，论放数谷。
家乡有一种枕头叫谷枕头。在枕头套里装入谷子，缝严口，就成了。谷枕头不咯头，不积脑油，不陷不瓷不坨块，散发着醇厚的谷香，舒适醒脑。夏天凉爽透气洇汗，冬天温润不冰头。月娃枕谷子枕头尤其有益。月娃的脑袋一般都后面突兀，俗语称之为“后把儿”，长大后，难看。后把头，娶妻丑。月娃头骨软，是去后把儿的最佳时机。去后把的最好方法就是让月娃躺谷子枕头。月娃睡觉时，仰面躺在谷子枕头上，三个月下来，后把儿就抹平了。
家乡的山中有很多庙，庙里供奉神农氏。神农氏殿前的门两边，挂着沉甸甸的、硕长的、籽粒饱满的谷穗。谷穗 是家乡人挂上去的。每年秋天收获谷子的时候，香客从谷田里选出最大最饱成色最好的谷穗，来到神农氏堂前，把陈谷穗去掉，焚烧，换上新谷穗。然后，在神农氏的神像前放鞭炮，焚香，跪拜。有的香客放开高亢的嗓门，开始唱祷：神农老爷坐大殿，仔细听俺把心表，秋天里谷子收成好，大囤流来小囤满，磕头烧香谢你恩，来年日，还望托你多把俺们保，保佑俺雨顺风调苗齐壮，五谷丰登人畜旺…….谷穗，香炮，唱祷，表达着家乡人对谷子的真诚的感恩，深情的祈盼…….
谷 秆
谷秆，是谷子的茎。家乡称之为秆草。叶互生，窄而长。茎有节，类竹子，皮硬，中空，高约一米，用途非常广泛。
铺床。过去，秆草是铺床的上好材料。用它铺床，干爽，不返潮，松软，不生虫，没异味。所以，秋天收了谷子之后，人们总要挑选一些秆粗高叶多的秆草，在太阳下面晒干，然后扎成捆，在场子里垛起来。冬天，把秆草铺到炕上，又暄又暖和。
谁家娶媳妇，必定用秆草铺床。铺床是由公爹完成的。秆草要用整捆，不能用半捆。公爹来到窗前，解开秆草，把秆草均匀地摊在床上，旁边，有个女人不停地念叨：秆草秆草暄，生个大状元；秆草秆草软，小两口日子甜；秆草秆草长，生个噢孩胖……新人新床新被褥新铺草，新婚夫妻在秆草床上体验着情爱的震撼心灵的愉悦，同时，完成的血脉的传延。秆草窝里怀上羔，今年腊月娶媳妇，明年腊月得贵子。在家乡人的意识里，日子穷富就那回事，增口添丁，那才重要，过日子过啥，不就是过个人烟旺吗？
活人用秆草，死人也离不了。人死了，不入殓之前要挺尸床。尸床不能硬板，上面要铺草，而且必须是秆草。不过，为了和活人区别，活人的铺的秆草是横着铺的，死人是竖着铺的。此外，死人脸上面要有影脸草。影脸草也要用秆草。用三根秆草，秆草上端用红头绳缠住，再分开，形成一个三角架。小米饭养活了北方人，临出门，有秆草陪，一路平安上天堂。
秆草是个宝，其茎、叶，粗蛋白质含量为干物重量的17％左右，为一般禾本科牧草的1．5～2倍，接近豆科牧草的营养成分，所以谷子秆又是牲口的优良饲料。人们要把晾干的秆草剁成大垛储备起来。冬天，用铡刀铡碎，喂牲口，喂羊，一冬天下来，牲口、羊肚圆膘厚。
谷秆的根部，家乡人称之为“谷茬”，谷茬是烧锅的上好材料，易点，耐烧，温度高，可以和树枝媲美。
糠
谷子脱粒后，碾下的皮叫糠。
传说古时候，人们对谷子还不是很熟悉，谷子脱皮后，人们把皮称为谷肉，把谷仁称为骨头。一个刁婆婆非常霸道，对媳妇不好。自己整天吃谷肉，让媳妇顿顿吃骨头，吃了一段时间，她又黄又瘦，媳妇却吃得又白又胖，人们这才明白，谷肉没有谷骨头好。
糠分为粗糠细糠。粗糠是谷子碾了头遍后，放在风车上，扇一过，扇出来的是秕谷，牛草籽，谷壳。再把过了风车的糙米放在碾上反复碾，碾后，再在风车上扇，这遍，扇出的糠比较柔，比较细，呈屑状。这样的糠称之为细糠。在粮食短缺年代，粗糠喂猪喂鸡，细糠人吃。熬糠糊涂，蒸糠窝窝。在糠里加干菜，盐，或者掺红萝卜丝，就蒸成了咸或者甜糠窝头，是上好的食品。山里有一种食品叫炒面，是把细糠，干柿皮按一定比例混合，然后放在石头磨上磨细，放进热锅里炒熟。吃的时候，把炒面放到碗里，加热水，搅拌成糊状，又甜又香又挡饥。
小米
谷子脱皮后，谷仁称之为小米。
小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”
小米可以做成多种味道醇香的饭。家乡有句俗话，宁舍二亩田，不舍小米饭。在粮食紧缺的过去，小米属于细粮，可肚吃一顿小米饭，也不是件容易的事情。
小米饭大体可以分为干饭、粥、汤三类。
干饭的制作方法为焖、捞。焖是锅里加少量的氺，放进小米，盖严实锅盖，烧锅，锅沿冒出蒸汽后，文火慢烧。焖的优点是省事，营养不流失，米粒的软硬可以调节，喜欢吃硬米，就少加氺，喜欢吃软一点的，就多加氺。干饭能做成甜干饭，咸干饭。甜干饭不加盐，吃的时候，需要有菜配着吃。夏秋时节，新鲜蔬菜多，一般吃甜干饭。冬春天，则多吃咸干饭。咸干饭在焖的时候，把盐、干菜、小米放在一起焖。捞，是把小米放到沸水锅里，煮上几滚，待小米膨胀绽咧，用笊篱捞到盆里，捞上来的米称“散米扑棱头”，松软利口，甘香绵甜。剩下的汤，或者下面条，或者加菜加盐，做成鲜汤，米香诱人，吃了干饭，用汤灌灌缝，肚子里滋润、舒坦。过去家乡有顺口溜，宁舍瓦房楼，不舍小米扑棱头。小米干饭平时吃不起，只有干掏力活的时候，比如扛石头，割芦苇，脱坯剁墙捶房顶的时候，才能来上一顿。干饭结实，三大碗下肚，扛大梁腰不弯，毫毛眼里都往外蹦精气神。
粥。把小米放到锅里，不停地滚熬，直至把小米熬得开了花，熬出稠粘的金黄色汁液。小米粥看着稠，用筷子一扒拉起溜溜，吃到口中却软、香、滑、干，到胃里暖呼呼的，吃的再多也不坏肚。小米粥同样可以做成甜粥、咸粥。还可以和其它食物搭配，熬成各种各样味道鲜美可口的粥，如红薯粥、薯干粥、蔓菁粥、红萝卜粥、干萝卜条粥、山药粥、红枣粥、南瓜粥、豇豆粥、黄豆粥、绿豆粥等等。还有一种粥不得不提，那就是山里人办红白喜事时吃的羊肉米饭。办事时，支大锅，宰肥羊。把羊肉放在大锅里煮，煮八分熟，在羊汤中下米，干豆角，干萝卜，一起熬，直至熬成看时一锅粥，用筷子一挑，却成块成团。吃到口里，肉香，米香，菜香融为一体，香浓味厚，吃了这碗想那碗。
汤。小米熬成汤，配着馒头、包子、烙饼、干饼吃，有湿有干，胃里滋润。五月天干上火，地里农活重，就熬绿豆米汤，生津败火，人不生口疮不干结。春节家家户户蒸满馒头，腥多，就喝米汤，利口去腻。孩子老人身体不好，就熬米汤滋养一段。媳妇做月子，熬红糖米汤煮鸡蛋，一直要吃到满月，把媳妇吃得白胖，把月娃子喂的肥壮。娘家人瞧坐月闺女，篮子里的是小米，鸡蛋。
小米还可以磨成面，称之为米面。米面和好面掺到一起，蒸的馒头呈鹅黄色，口感细腻，香甜。米面摊煎饼，薄、柔、细，色金黄。正月十五家家炒茶。玉米面茶粗，好面茶粘，只有米面茶最好。炒的时候，加芝麻、黄豆、豆腐、渣丁等，把茶熬成粥，满月亮地飘香，能撑死小孩。
过去，有的妇女奶不够吃，又没有钱买奶粉，怎么办？就炖小米粥喂孩子。为了方便就把米磨成细面，放在蒸笼里蒸熟，晾干。孩子饿的时候，拿块米面，用开水化开，调成糊状，放一点糖，喂孩子。
小米能酿成上好的黄酒。黄酒清淡和血，助消化，壮胆气。大碗盛，大口喝，爽而不醉。中药常用黄酒做药引，其它酒，任它价格多贵，名气多大都不行。
小米还广泛应用于日常生活。过去，穿的都是粗布衣。织布时，要把经线浆一浆，浆线用的就是小米汤。另外，在砌墙的时候，有钱人家把石灰，掺上小米汤一起和，砌的墙牢固如铁。
喝着小米粥，吃着小米干饭，饮着小米酒，小毛孩嘣成浓眉大眼铁腰杆的北方汉，北方汉扛动一座山；小毛妮出落成个凤眼粉腮柳腰的大闺女，大闺女绣出一片天……
刮不尽的西北风，望不到边的黄土地，黄皮肤的家乡人，春天，犁开芳香的黄土地，播下一粒黄种子，黄种子拱出绿苗苗。绿苗苗点燃了家乡人心头的火，对青天厚土，抖出一串粗硬的充满谷香的歌…….
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