羊肉米饭

       朝歌西北部太行山区，土壤多沙砾质，干燥，透气性好，适宜耐旱耐贫瘠庄稼谷子的生长。所产小米，颗粒滚圆，色泽金黄，用手指搓捻，酥碎为粉末，米脂粘于指肚，细腻润滑。开锅下米，滚三分钟米开花，五分钟米蓬松如絮。米与米油相融，食之温润甘甜，香浓味厚。且含钙量极高，营养丰富。又产一种羊，叫山羊。毛黑色，或黄褐色，个小体壮，善跳跃，登山攀岩，敏捷如飞。山羊吃太行山上的白草、牛草、黄米草、冬凌草、黄连、酸枣、马角圪针等植物茎根叶果，饮山泉或雨水。肉质坚实，劲道，膻气浓郁，制熟后，肉、汤皆鲜美异常，尤以冬季食用最佳，可驱寒健体，暖胃温脾。

       山里人把山羊肉、小米浑在一起，熬成稠米饭，名曰羊肉米饭。羊肉米饭肉香而不腻，米肉相容，米含肉香，肉浸米甘，糯粘成团，入口除香、甘二味外，还有一股浓烈的羊膻味，着附齿口，久留不去。这种饭平时是吃不到的，一般在办红白喜事时，才做上一大锅，以饱亲朋好友口福。 

       做羊肉米饭是很有讲究的。首先材料要地道，米要用山里产的小米，而且必须是当年的新谷米，陈米不行。羊肉要用本地的山羊肉，最好现宰现做，最好选羊肋肉，因为这里的肉肥瘦相间，肉质细嫩。其次，要用地火、老铁锅，柴要用硬柴。再次，工序上也有讲究。先将羊肉洗净，切成一公分见方肉丁，在锅里加水，将肉丁放入，不要放任何佐料，因为佐料可夺羊肉原味。先用大火轰，待水滚，压成稳火。肉煮至八成熟，放盐，下小米。羊肉米饭以干稠为好，因此，用米量也是关键。米量小，做出的饭稀不挡口，失去独特风味，米量大则容易糊锅，做成夹生饭。一般来讲，米与汤之比为4：1。如果饭稠度不够，可在饭中加一些红薯粉条。红薯粉条能吸收汤汁，可以增加饭的稠度。下米后，用稳火熬，并不时用勺子翻搅，以防米坐锅糊巴。煮二十分钟，待小米膨化成粘粥状，即可停火，撒上葱花芫荽，捂上几分钟，即可食用。

 最近几年，一些饭店也相继推出羊肉米饭，但味道口感总有点欠缺，究其原因，大概与选材用料工序等原因有关。

 全国拥军模范靳月英老大娘家做的羊肉米饭最地道。她家在黄洞乡鱼泉村，因工作关系，先后到她家吃过几次羊肉米饭。她家院子里东墙根，砌有锅台，锅台上置放着一只大铁锅。以前，靳大娘身体好的时候，亲自掌厨，现在，她老人家上了年纪，有她儿媳下厨。她家做的羊肉米饭，羊肉软烂，小米干稠，盛到碗里抱团，吃时，能用筷子挑起来吃。另外，饭里还加一些白萝卜条、干豆角，放些葱花、芫荽，使得羊肉米饭的滋味更足，口感更好，真是百吃不厌！