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淇鲫鱼，即淇河鲫鱼。淇河亦称淇水，河水清澈见底，美丽而又富饶，虽是一条小河，但在我国文明史上却占有重要地位，我国第一部诗歌总集《诗经》中多次咏及淇水。
淇鲫鱼也像淇河一样驰名遐迩。古诗曰：“以其食鱼，唯淇之鲫。”明代万历年间还被列为贡品，今日来淇县旅游观光者有“不到云梦非好汉，不吃淇鲫真遗憾。”一说。
淇鲫鱼是淇河多种鲫中最好的一种，是淇县历史上的名贵特产。它生长在淇河下游的淇县庙口乡青岩绝至高村镇石河岸段，水域长约28公里，重点段在贺家村附近。
淇鲫鱼是一种罕见“三倍体”珍贵鱼类，外形具有体态丰满，脊宽背厚（4.8—5.5厘米），体短（最长只有25厘米）的特点，所以又称双脊鲫。因生活环境不同，体色分为金黄、青灰、银白三种。该鱼骨细小，肉肥厚，细嫩刺少，含肉率73%，含蛋白质19.16%（比黄河鲤鱼高1.16%），含脂肪1%。炖熟后，腥味小，肉嫩色鲜，腮甜可食，汤呈乳白色，有粘性，不易变质，食之可口，营养丰富，回味无穷。
淇鲫鱼繁殖率高，但适应性极差。1962年淇河内这种鱼还很多，由于淇河水质的变化，到1984年河内仅剩少量杂交种类，纯种已濒临绝种，为拯救此优良品种，重振淇河资源优势，淇县于1985年建立了“
淇鲫鱼繁殖基地”，鱼池面积达40余亩，组织技术人员引淇河水入池，从淇河中捕捞淇鲫鱼放入池内繁殖、提纯、复壮，该项目已列入河南省重点科研项目。
近年来，该基地与中国水产研究所及河南省师范大学等科研单位联合开发，对淇鲫鱼生活习性、繁殖规律、易地生长、提纯复壮等项目进行研究，经甘肃、上海等地饲养，初步获得成功。目前养殖水面已扩大到200余亩，形成年产鲜鱼3万斤的生产规模，从而使淇鲫鱼绝处逢生，也使淇河的区位优势更加凸现出来。
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