|
久闻淇县（古称朝歌）有淇鲫鱼、缠丝蛋、无核枣三大特产，共称“三珍”。但因口福不大始终未能品尝到。到古城朝歌包村驻队，使我有幸领略到了“三珍”的风味，大饱口福,
终生无憾
品淇鲫鱼
在水利局局长陪同下，驱车去参观淇县淇鲫鱼场。路上，他滔滔不绝地介绍了淇鲫鱼的有关情况。淇鲫鱼，即淇河鲫鱼。原生长在庙口乡贺家村至朱家村的一段淇河中，因水域面积小，加之近年来河水枯竭，淇鲫鱼濒临绝种。为挽救这种珍贵鱼类，满足广大人民生活的需要，他们与河南省师范大学共同研究，变野生为人工饲养。现已被河南省列入“七五”重点科研项目，初步形成年产鲜鱼3万公斤的规模。淇鲫鱼象淇河一样驰名遐迩，明代万历年间曾被列为贡品送入宫中。
局长的介绍，更增添了我对淇鲫鱼的兴趣。一下车就迫不急待去看淇鲫鱼。200亩鱼塘宛如铺在地上的一块大棋盘，整齐有致，碧波粼粼，尾尾淇鲫嬉戏水面，体形丰满，脊宽背厚，和其它鱼种果不相同。我指着一尾青灰色的鱼，问站在身旁的场长：“这就是淇鲫鱼吧？”他告诉我，因生长环境不同，淇鲫鱼可分为三种色泽。浅水为金黄色，深水为青灰色，中层是银白色。淇鲫鱼是一种罕见的“三倍体”鱼类。体厚4.8－5.5厘米，含肉率73%，营养丰富，含蛋白19.16%，比黄河鲤鱼高出1.16%；含脂肪1%，水肪79%。鳃甜可食，这与其它鱼类不同。清炖淇鲫鱼，更为上乘，肉嫩色鲜，汤呈乳白色，食之可口，回味悠长。
我们步入餐厅，一股浓郁的异香扑鼻而来。举目一望，正是餐桌上清炖的鲫鱼放出的浓香。好客的主人再三催我先动筷子.我出于好奇，也想验证一下场长的介绍，就毫不客气地夹起一块鱼鳃品味，果真不苦。再食鱼肉，香嫩味美，肉多刺少，十分舒口；喝了口乳白的鱼汤，真让人叫绝，味醇鲜美，异香回肠，这时我情不自禁地吟起古人赞美淇鲫鱼的诗句：“以其食鱼，唯淇之鲫”。
饭后，我站在鱼塘边，望着平如镜面的鱼塘，看着戏游在池中的鱼群，感慨万千：淇鲫淇鲫，真是奇迹。过去供皇上品尝的珍品，将成为广大劳动人民的盘中餐。
品缠丝蛋
科委主任和我到缠丝蛋鸭厂参观，在这里又使我大饱口福，品尝到淇县又一珍品——缠丝鸭蛋。
缠丝蛋是淇河鸭子所产的一种名贵特产。这个鸭场在淇县庙口乡贺家村北的淇河滩上。共养鸭子三千多只。清澈的淇河水涟漪荡漾，对对鸭子追逐嬉戏，忽而钻入水中，忽而浮出水面，抖抖身上的水珠，呱呱叫几声，把脑袋扭过来置于背部，悠闲自得的在水面上漂游。看着这妙趣横生的场面，我有点陶醉了。科委主任催我去找养鸭人聊聊，我才挪开了脚步。
养鸭人是个地道的农村妇女，见了我们还有点腼腆。没等我们开口，就拿出几个鸭蛋让我们看。仔细端详，与其他鸭蛋没什么两样。看了有关缠丝蛋的说明材料，这倒引起了我的兴趣。缠丝蛋内含粗蛋白14.38%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%；而普通鸭蛋含粗蛋白13.0%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%.
我虽不懂化学，又不懂医学，但通过比较得出这样的结论：这是一种高蛋白、低脂肪型鸭蛋。科委主任说：“是的,
它是滋补身体的佳品。实践证明，这种鸭蛋对小儿补钙、产妇催乳、老年人降血压都有明显的医疗效果。”
养鸭人把一个生鸭蛋打开放入碗内。哈，真是奇观。卵黄宛如裹着一层素绢的小太阳，晶亮透红，壮观异常。又煮了十几个鸭蛋让品尝。剥去蛋壳，蛋青透亮，可一层层剥离，蛋黄呈黄红色。切开剖面，呈现红黄相间的层层色环，乍一看去，如同用红丝线缠绕的丝团。吃起来，味道鲜美，柔韧可口，没有一点鱼腥味。好客的主人又端出一盘缠丝变蛋，吃起来更是清香爽口，咀嚼品味象吃瘦肉，醇香绵长，余味无穷。科委主任还告诉我，据史料记载，这种鸭蛋曾多次作为贡品奉献宫闱，颇得皇帝赞赏。
回到县城翻阅《淇县志》，偶然发现这样一段记载:
民国三年(公元1914年)，美国为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山举办万国商品赛会，河南省选送淇县的缠丝蛋参赛展出，被誉为世界少有的名贵特产。真没想到小小的缠丝蛋在国际上还有这么高的声誉。
品无核枣
在去淇县城西考察殷商文化遗址鹿台的路上，文化局长给我讲了一段传奇故事。当年殷纣王建成鹿台后，大摆宴席，庆祝竣工。席间端上一盘鲜枣，纣王食之，甘甜爽口，赞不绝口:“美哉，美哉，如果没核就更好了。”从此，枣核就变得小而软，群众称之无核枣。我想，这个故事虽然离奇不实，但也说明无核枣的珍贵。所以我建议去看无核枣树。
走进大水头，满目清山，峰峦叠嶂，一股清流穿街而过，沟沟壑壑一片青绿，触目皆是无核枣树和柿子树。很遗憾，我们来的不是季节，枣树刚刚开花，既不能目睹鲜枣的形状，又不能品尝鲜枣的滋味，只能听听技术员的介绍。无核枣树嫁接而成,
果实长2.5——3厘米，重5克左右，呈圆筒形，中间稍细，果顶微凹。成熟果实为褐红色，皮薄肉厚，果肉黄色，味甘质细。鲜吃甜脆，有异香。核小而长，开裂，可随果肉一块食用，故名。1983年经中国果科院鉴定，含糖量高达58.48%，是一种食用价值很高的枣类，定名为软核蜜。
技术员讲的津津有味，我却为品尝不到无核枣而扫兴。聪明的村长看出了详细，忙差人端来一瓢干枣让我们尝尝。我信手拿起一枚掰开，只见缕缕金丝，核小如稻粒，放在口内咀嚼，象无核一样，粘甜醇厚。如食蜂蜜。我心满意足地对村长说：“谢谢您的款待，使我如愿以偿，品尝到淇县又一珍品——无核枣。”
|
