好 面
淇县地处豫北，土壤气候条件适宜冬小麦种植。据武丁卜辞的《告麦》记载，约公元前1238年，小麦已经是淇县重要的粮食作物了，商周时期得到更为广泛的种植。商朝的萁子有《麦秀歌》，“麦秀渐渐兮，禾黍油油。”春秋《诗.风.桑中》也有关于小麦的描述，“爰采麦矣？沫之北矣。”淇县，古代称沫。
淇县人把小麦磨成的面粉，称之为“好面”。好面口感好，甘绵香醇，细腻筋道，做出的食品味美可口；营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物等。《本草拾遗》中提到
“小麦面补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”此外，好面还具有嫩肤、除皱、祛斑等保健功能。
我们这地方有一个传说。古时候，小麦的产量很高，每株上结十多个麦穗。农历五月，小麦成熟，家家户户收获的小麦缸满囤溢。人们把小麦磨成雪白的好面，一年四季吃白馍大饼捞面条，大人小孩吃得白胖白胖。一天，玉皇大帝来这里考察民情，来到一户人家，看到小孩拉完了屎，一个妇女拿着一打好面煎饼，给孩子檫屁股，檫罢，顺手就把煎饼扔到粪坑里。玉皇大帝很生气。走到她屋里看，床上有个婴儿，婴儿的屁股下面竟垫着好面煎饼，原来是把好面煎饼当尿布使。玉皇大帝又走了几户人家，但见家家如此，于是龙颜大怒。为了惩罚人们，玉皇大帝下令，小麦只能结一个穗。从那时起，小麦独莛顶独穗，产量哗声落下。小麦少了，好面变得金贵金贵。
小麦对水肥要求高。它播于初冬，长于春，熟于初夏。这段时间，正是北方降水稀少季节。解放前，我们这里几乎没什么水利设施，基本上是种靠天，收靠天。那时候除了有少量的农家肥，没有化肥什么的，所以，小麦的产量很低。听老茬人讲，好年景一亩地能收石把，一石是十斗，也就是二百多斤。赖年景，麦子杆细得像香莛，麦穗像油灯头，稀得像兔胡，一亩地的小麦，割翻了稀稀拉拉一片，拢起来，下个腰一捆，不用车，扛着就能回家。忙忙活活，收收打打，一季的收成，还不够一家人吃顿烙饼。所以，好面是稀罕物，一年四季，小家小户，吃不了几回好面。就是大门大户，吃好面也是有时有晌的。
俗话说，小孩盼年节，老人盼五月。
五月好，五月妙，五月黄鹂叫，五月麦子黄了梢。在慢悠悠的岁月里，日复一日，月复一月吃野菜，吃糠窝，喝玉米面糊涂，吃得满口黄牙，嘴发苦，皮干皱，一脸菜色的老少爷们，某一天，耳朵眼里传来了黄鹂悦耳的鸣唱，心里忽然来了劲。年景好，村外的田野里，南风一吹，一坂一坂的麦浪打旋，一拧一扭往天边滚，直滚到天地衔接的地方，浓郁的麦香一股股往鼻窟窿里钻，眼前，仿佛晃动着雪白的好面，晃动着比海碗口还大的又暄又甜的白馍，比锅盖还大的烙饼，又细又长的捞面条……激动哪！
五月忙，五月累。上至哼哼，下至能能，一齐上阵。人们钻进一望无际的麦田里，割，捆。顶着烈日，拉着平车，或者赶着牲口车，把麦子一车车拉到场里。翻，晒，用洪亮悠长的声音，吆喝着拉石磙的牛马，石磙吱
吱嘎嘎响，然后就是掠去麦秸，借东南西北风扬场。饱盈盈的麦籽出来了，人们把它倒到磨里，磨出了好面。早也盼，晚也盼，终于盼来了好面。五月农活再累，老少爷们不嫌累。五月人们天天有笑脸，唱小曲。五月老人梗起了腰杆，孩子个头黑夜白昼一个劲地往上窜，小伙子腰圆了，膀宽了，胳臂壮了，姑娘的脸蛋白了，红了，润了，胸脯鼓了，因为有好面滋养哪！
那时候，人们也盼过年过节，修房盖屋，红白喜事，生娃过生儿，这些时候也可以吃上好面做的花糕大馍饺子，烙饼捞面条麻糖。也盼生产队里割芦苇，加夜班。每逢此时，队长就会派人支起大锅，找几个饭做得好吃的妇女，烙油饼，炸麻糖。干活的人自然吃得满口淌油，胃满肚圆，饱嗝声声，过足了好面瘾。孩子们也可以跟着沾光，吃到大人偷偷带回家的油饼、麻糖。
有一年，生产队小麦收成好，除了按国家规定标准交了公粮，卖了爱国粮，家家户户分了大袋小袋口粮，生产队的仓库了还剩大圈大圈的小麦。队长高兴，磨出了大袋大袋好面，找来了两个炸麻糖的师傅，在大槐树底下支起油锅。师傅脱去布衫，赤光膀子和面，哧拉哧拉炸麻糖，一时间，满街满胡同飘荡着香味，连墙头旮旯里都是麻糖味。柳条笸箩里，焦黄的麻糖堆成了山。日头正了，队长敲响大钟，全生产男女老少齐集老槐树下。队长说，老少爷们，今个放哄了，放开肚吃。呼啦啦，人们伸长胳臂，从笸箩里抓起嘛糖就往嘴里塞，鼓起腮帮，狼吞虎咽地吃，个个吃得嘴角淌油肚子圆。还剩许多，一家一户分大筐小篮拿回家。有人咋呼开了，说不好啦，二牛捂着肚满地打滚，脸比窗户纸还白。队长到跟前一看，事不小，就派人套上胶轮马车，马不停蹄赶到县医院。医生说，麻糖吃多了，喝了汤，干见湿，扑棱棱膨胀，能把胃撑爆，没啥好办法，必须开刀。于是，在二牛肚上拉了一刀，掏空了胃里的麻糖，才保住了一条命。
当时的幸福标准是混个居民户口，当工人，当兵，因为他们吃的是国家供应的口粮，口粮百分之七十是好面。村里的云兰，细高个，大长辩，瓜子脸，漂亮得馋人。嫁给了一个黑粗短个男人，岁数比她大七八岁。那个男人是城里的，居民，并且有本事把云兰也转成居民，领国家供应的口粮。村里人眼气得掉泪，说云兰有福，天天有好面吃了。
有满缸满囤的小麦，大巴斗篮大巴斗篮磨好面，白馍烙饼捞面条，撑肚吃，是上世纪八十年代开始的。那时，地包了，有了机井抽水机，有了小麦良种，有了化肥农药。小麦长得稠，割麦时一镰刀下去割不透；穗大，揸把长；籽饱，颗颗像充了气，圆滚滚的。五月，家家户户用拖拉机、三马车往家拉小麦，掐指一算，一亩地合千把斤。好面不主贵了，一天三顿饭，顿顿吃好面。白崭崭的面条、馒头，吃剩了，哗啦，扑通，就撂给了鸡鸭猫狗。在学校，孩子们掷着白生生的馒头、包子，打坷拉仗。
老茬人看不惯，摇头，叹气：才吃上几天好面呀，就这么不知道深浅糟蹋，过日子咋就只顾眼前，没个长久的计算，人，咋恁不长记性！
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